徳島産巨大椎茸「阿波天恵菇」を食す！

すごいものを頂いてしまいました。

先日、仕事関係でお世話になっている地元企業から「日頃の感謝」として贈り物を頂いた。

その贈り物というのがこちら。

ブランド椎茸の「天恵菇（てんけいこ）」だ。

巨大椎茸「天恵菇」

天恵菇というのは一言で言うと巨大な椎茸。

元々は「形が悪い」とされて見捨てられようとした品種を8年かけて改良した結果、丸く整った大きな椎茸が生まれたという。

原則として、直径７ｃｍ以上の大きさがあり、形が丸くて綺麗なものだけ「天恵菇」という称号を与えられる。それは全栽培量の2割にも満たない希少なものなのだとか。

天恵菇は徳島以外にも、栃木や新潟などでも栽培されている。

この1パックで1600円相当です。こういう贈答でもないと、なかなか食べる機会はないですね。

どれだけ大きいかというと、なんと手のひらサイズ。大柄な成人男性の手のひらサイズと言うと、いかに大きいか分かって頂けると思う。

そんな天恵菇をあらゆる方法で味わってみました。

天恵菇を栽培しているキノコ農園のホームページで見つけたおすすめの食べ方。フライパンに天恵菇を入れ、料理酒をふりかけて蒸し焼きにする。最後に醤油とみりんで味付て完成だ。

肉厚な天恵菇は香りが良く、噛みしめるとじゅわっと旨みの汁が浸みだしてくる。

食感が良くジューシーだが、大きいから大味なのかというとそんなことはない。キノコ農園のホームページによると、うまみ成分も多く含まれているとのことだ。

軸の部分もシャキシャキ、コリコリの食感がとても楽しい。

どこからか「キノコのホイル蒸しがたべたぁ～い♪」という声が聞こえてきた気がしたので（笑）

材料は玉ねぎ、天恵菇、豚肉で、味付けは那賀町の四季美谷温泉の製造したジビエ肉味噌「鹿みそ」とバターで行った。

天恵菇の香りも味も、味噌やバターに覆い隠されることなく主張していた。それでいて主張が強すぎるわけでもない上品さ。強い食感も健在で、ボリュームたっぷりのものを美味しく頂いた。

椎茸といえばやっぱりこれ。巨大な天恵菇で作ったから、巨大な肉詰めになった（笑）

牛豚の合挽肉に、卵と生姜と天恵菇の軸を細かく刻んだものを混ぜ合わせて、つみれを作り、天恵菇と合体させてフライパンで蒸し焼きにする。

やっぱりボリュームたっぷり。天恵菇はつみれの味に負けない食感とうまみがあって、とてもおいしかった。

しっかりした味わいと食感があるけれど、主張しすぎない上品さもあります。とても素晴らしいものを味わうことができてよかったです！今後、贈答品を送る際には天恵菇を有力候補にしたいと思います！