徳島ラーメンとは、徳島県徳島市周辺地域で食べられているラーメンや中華そばを指す便宜的な呼称です。現地では単純に「中華そば」や「支那そば」と呼ばれていることが多く、「徳島ラーメン」の呼称は観光客向けに使われることが多い印象があります。
醤油の甘辛さが前面に出た濃い茶色の豚骨醤油スープに、柔らかめのストレート細麺を合わせ、甘辛く味付けた豚バラ肉スライスと生卵をトッピングするのが、一般的に知られる徳島ラーメンの特徴です。
他の地域のラーメンとは一線を画す一杯ですが、どこか懐かしさも覚える素朴な味わいです。徳島までお越しの際には、ぜひとも徳島ラーメンを味わってみてください！
なまこマンは徳島ラーメンを愛しています！！
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徳島ラーメンの特徴
徳島ラーメンはそのスープの色合いから、茶系・黄色系・白系に分類することができます。全国的に「徳島ラーメン」として有名なのは茶系です。
茶色系徳島ラーメンの例（いのたに）
茶系は濃い茶色の豚骨醤油スープと柔らかめのストレート細麺、豚バラ肉と生卵のトッピングが特徴です。一般的に「徳島ラーメン」として知られているのはこの茶系で、徳島市の「いのたに」が新横浜ラーメン博物館に出品したことで、全国的に知られるようになりました。
黄色系徳島ラーメンの例（三八）
黄色系は鶏ガラと香味野菜ベースのスープに薄口醤油で味を付けた黄色いスープが特徴で、鳴門市の「三八」が代表店です。
白系徳島ラーメンの例（岡本中華）
白系は豚骨スープを薄口醤油で味付けた白濁スープが特徴です。徳島の中華そば文化はこの白系に端を発しており、小松島市の「岡本中華」が代表店です。
1分でわかる徳島ラーメンの歴史
徳島県は日本ハムの創業地であり、食肉加工の過程で出てくる豚骨が手に入りやすい環境でした。ゆえに、中華そばの出汁として豚骨が広く用いられていました。
1930年代より徳島市、小松島市中心に支那そばの屋台が出店しており、1940年代にそこから白系の徳島ラーメンが発展し、以降の中華そばに影響を与えていきます。
茶系の現在のスタイルは1960年代に確立しました。「広東」と「いのたに」にて、ほぼ同時期に、豚バラ肉と生卵のトッピングをした茶色いスープのそばが提供されるようになり、そこから人気を呼んで茶系が定着していくこととなりました。
そして、1999年に「いのたに」が新横浜ラーメン博物館に出展し、徳島ラーメンの名が全国的に知れ渡りました。
令和の現在は「東大」が中国地方や関西を中心に県外展開しており、徳島県外でも徳島ラーメンを味わうことができるようになっています。さらに、「東大」の展開するセカンドブランド「麺王」はアメリカ合衆国にも出店しており、海外でも徳島ラーメンを味わうことができます。
徳島ラーメンは知れば知るほど奥深い、徳島を代表する一杯です。 徳島にお越しの際には、ぜひともご賞味いただきたいです。そして、店ごとに様々な個性があるので、ぜひともお気に入りの味を見つけていただきたいです！ちなみに僕は「王者-23」が大好きです！！
